Закуска из баклажанов на зиму - одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемые с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.

Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.

1. Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
2. Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
3. Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.

Царская закуска из баклажан на зиму - рецепт

Царская закуска из баклажан на зиму - популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• болгарский перец - 1 кг;
• зубок чеснока - 8 шт.;
• томатный сок - 800 мл;
• соль - 50 г;
• сахар - 60 г;
• уксус - 120 мл;
• масло - 180 мл.

Приготовление

1. Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
2. Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов - классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,7 кг;
• помидоры - 2,7 кг;
• перец чили - 1 шт.;
• соль - 40 г;
• головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
2. Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
3. Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• сладкий перец - 700 г;
• острый перец - 3 шт.;
• уксус - 80 мл;
• сахар - 150 г;
• масло - 250 мл;
• соль - 40 г;
• головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
2. Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
3. Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
4. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 кг;
• болгарский перец - 8 шт.;
• горький перец - 3 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 120 мл;
• соль - 50 г;
• уксус - 40 мл.

Приготовление

1. Баклажаны обжарьте.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
3. Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
4. Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• масло - 250 мл;
• орехи - 200 г;
• уксус - 20 мл;
• соль - 60 г;
• лук - 4 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• семена кинзы - 5 г.

Приготовление

1. Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
2. Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
3. Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
4. Разложите по банкам.

Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Закуска из баклажанов и кабачков - пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,2 кг;
• кабачки - 1,2 кг;
• морковь - 2 шт.;
• помидоры - 800 г;
• головка чеснока - 1 шт.;
• соль - 30 г;
• уксус - 60 мл;
• масло - 80 мл.

Приготовление

1. Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
2. Влейте уксус и закатайте.

Греческая закуска из баклажанов на зиму

Греческая закуска из баклажанов - создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок. Традиционно ее готовят из синеньких, томатов, сладкого перца, острых пряностей и фасоли. Последняя добавляет питательности и предоставляет возможность использовать заготовку в качестве заправки для постного борща, рагу и других блюд.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• помидоры - 2 кг;
• фасоль - 250 г;
• сладкий перец - 500 г;
• острый перец - 2 шт.;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• масло - 250 мл;
• уксус - 60 мл;
• сахар - 80 г.

Приготовление

1. Фасоль проварите.
2. Томаты и чеснок измельчите.
3. Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
4. Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
5. Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.

Закуска на зиму из баклажанов по-корейски

Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 кг;
• горький перец - 2 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• черный перец горшком - 15 г;
• вода - 2 л;
• уксус - 180 мл;
• сахар - 80 г;
• соль - 60 г.

Приготовление

1. Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
2. Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
3. Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
4. Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов - пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2, 5 кг;
• яблоки - 500 г;
• болгарский перец - 1 кг;
• помидоры - 2 кг;
• масло - 250 мл;
• головка чеснока - 2 шт.;
• сахар - 60 г;
• соль - 40 г.

Приготовление

1. Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
2. Закатайте в банки.
    

источник