«Песочные бриллианты»— авторский рецепт Пьера Эрме

Среда, 07 Февраля 2018 г. 12:39 + в цитатник

Бриллианты вечны, за исключением песочных бриллиантов Пьера Эрме. Хрустящие снаружи, нежные и рассыпчатые внутри, они исчезают со стола как по мановению волшебной палочки.

Имя Пьера Эрме по праву ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Журнал Vogue называет его Пикассо кондитерского искусства, а New York Times именует «императором кухни». Гурманы во всём мире считают этого талантливого кулинара первооткрывателем в области вкуса.

3937385_2 (700x382, 105Kb)

Sables diamants («Песочные бриллианты») — авторский рецепт Пьера Эрме. Изначально это печенье привлекло меня оригинальным названием, но, узнав автора, я понял — оно не может быть невкусным.

Печенье очень нежное, рассыпчатое и, что немаловажно, готовится быстро из очень доступных продуктов. Свое название оно получило из-за формы в виде усеченной пирамидки. Бока печенья покрыты кристаллами сахара, которые блестят, как грани бриллиантов.

3937385_1 (700x365, 99Kb)

Очень вкусное песочное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г сахара
1 г ванилина (в оригинальном рецепте 0,5 ч. л. жидкой ванили)
90 г соленого масла
150 г сладкого масла
325 г муки
4–5 ст. л. крупного сахара (для посыпки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешай предварительно размягченное масло и сахар.
Удобнее всего это сделать миксером. Для того чтобы печенье получилось рассыпчатым, смешивать нужно быстро.
Добавь ванилин и хорошо перемешай массу.
Введи просеянную муку, замеси мягкое и гладкое тесто.
Полученное тесто подели на две равные части. Из каждой части скатай колбаску диаметром 2–3 см и оберни пищевой пленкой.
Отправь колбаски на 30 минут в холодильник, затем извлеки и дай постоять в течение 10 минут, прежде чем использовать.
Таким образом, тесто будет твердым внутри, но немного более податливым снаружи. Это необходимо, чтобы равномерно покрыть его кристаллическим сахаром.
Сними с колбасок пленку и вываляй их в сахаре.
После этого нарежь их на сегменты толщиной около 2 см. Тоньше делать не стоит, потому что именно такая толщина придает печенью характерную форму.
Помести песочные бриллианты на противень, предварительно выложив его пергаментной бумагой. Расстояние между печеньками должно быть не менее 3 см.
Выпекай в духовке при температуре 200 градусов в течение 13–14 минут до красивого золотистого цвета. Обязательно следи, чтобы печенье не пригорело, так как духовки у всех разные, кому-то времени может понадобиться меньше.
Печенье от Пьера Эрме готово. Приятного аппетита!