-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в  ≈…“ј—

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 28.08.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 39490

ѕ€ть разных заливных на любой вкус и цвет

¬торник, 19 ƒекабр€ 2017 г. 06:31 + в цитатник

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWnQqjB1h65haLc96vzMlDTwh4yJijJAfq35jBbRUdqDzRlUduX8FPHcU914DlfXJtpsPOvtzZlRKiqw8Cy2xcY_1_ (465x700, 110Kb)

”ж так прин€то у нас, что если Ќовый год, то это изобилие закусок. » ничто так не украшает праздничный стол, как красивое заливное. «аливное из курицы, м€са, овощей, €зыка, грибов, рыбы, его можно готовить из самых разных продуктов, заливать в разные порционные формочки, бокалы, красивые блюда, украшать всевозможными способами. ¬от это действительно то блюдо, где можно про€вить свою фантазию и творчество.

—амое важное в заливном — приготовить вкусный бульон. Ќужно, чтобы бульон получилс€ красивым, прозрачным, вкусным и ароматным. ѕри приготовлении рыбы, м€са или птицы используйте корень€: лук, сельдерей, морковь, корень петрушки, из специй: лавровый лист, гвоздику, чЄрный перец горошком. Ќе менее важно, чтобы бульон не кипел и не бурлил, варить нужно его на небольшом огне, чтобы он только слегка побулькивал. ќб€зательно хорошо снимайте пенку во врем€ варки, а готовый бульон процедите через марлю несколько раз.

ƒл€ того чтобы желировать бульон, об€зательно внимательно прочитайте инструкцию на упаковке к желатину. я использую быстрорастворимый желатин, с ним очень удобно работать, его не нужно замачивать, надо просто растворить его в бульоне комнатной температуры и нагреть до 60°. Ѕульон с желатином нельз€ доводить до кипени€!

ƒл€ того чтобы украсить заливное, используйте разноцветные ингредиенты, например, отварную морковь, болгарский перец разных цветов, €ркую зелень, зелЄный горошек, жЄлтую сладкую кукурузу, оливки, перепелиные €йца, икру красную, дольки цитрусовых, зЄрна граната. ќвощи можно нарезать при помощи разных формочек: цветочками, ромбиками и разными всевозможными фигурками. ѕосле того как все ингредиенты красиво уложены на блюдо, нужно аккуратно, тонкой струйкой влить не гор€чий бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывани€.

1.¬иноград в розовом шампанском

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWvK4wfWunkaA9FTbg56UmzsYXFtnXfY62f0yOyg19VS3SEeibopaakr6Bz_XxlnIWyzl2x4Pf6rXXLIEuOa4AAI (650x432, 73Kb)

»нгредиенты на 3 порции:

виноград — 3 грозди;
розовое шампанское — 300 мл.;
листовой желатин — 5 шт.

Ћистовой желатин замочить на 10 минут в холодной воде. ¬ миску налить 100 мл розового шампанского и поставить нагреватьс€ на 30 сек. в микроволновую печь (при полной мощности).

¬ миску с гор€чим шампанским кладЄм замоченный (выжатый от воды) желатин и размешиваем до полного его растворени€, заодно остужаем. ≈сли сверху образовалась пенка, сн€ть еЄ ложкой. “еперь перемешать желатиновую смесь с остальным шампанским (200 мл), и если оп€ть образовалась пена, убираем еЄ ложкой.

¬ формочки (чайные бокалы, чашки) разложить гроздь€ винограда и залить желейным шампанским. ‘ормочки убрать в холодильник минимум на 4 часа.

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWkFMfu0e8T0h34JF6YAF_KVNWOkON21MrgNmNfgJS3PIuHvyoRDveBTMakSn6QiJnqbAqkVZHwwsjkIoUIwA_1_ (399x600, 40Kb)

ѕеред подачей формочки окунуть на 2 сек. в гор€чую воду и, аккуратно пот€нувши за хвостик винограда, легко вынимаем желе. ѕодаЄм к желейным виноградным гроздь€м любые м€гкие сыры, тарталетки с птичьим паштетом и шампанское.

2.«аливна€ сЄмга с миндалЄм и изюмом

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWnQqjB1h65haLc96vzMlDTwh4yJijJAfq35jBbRUdqDzRlUduX8FPHcU914DlfXJtpsPOvtzZlRKiqw8Cy2xcY (465x700, 110Kb)

сЄмга (филе) — 500 г;
миндаль обжаренный — горсть;
изюм (крупный, чЄрный) — горсть;
€йца перепелиные — 5 шт.;
морковь — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
гвоздика — 1 шт.;
перец чЄрный горошек — 5 шт.;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 20 г;
вода — 1 литр;
веточки свежего укропа (петрушки);
блюдо дл€ заливного d=25 см.


‘иле рыбы помыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки. ћорковь почистить и при помощи овощерезки нарезать на ленты. ¬ кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, чЄрный перец горошком, соль — по вкусу, ленты моркови. ћорковь проварить 5–7 минут и аккуратно вынуть из кастрюли, иначе она разваритс€, и вы не сможете завернуть красивые спирали.

 ак вынули морковь, положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть, варить 10 минут. ¬арим на небольшом огне, чтобы бульон не замутнел. Ѕульон попробовать на вкус, если нужно — досолить. –ыбный бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, посто€нно помешива€. ƒо кипени€ не доводить!

ћиндаль и изюм залить кип€тком на дес€ть минут, процедить, обсушить бумажной салфеткой. ќтварить перепелиные €йца, почистить, разрезать пополам. ¬ блюдо дл€ заливного разложить кусочки рыбы, ленты моркови, завЄрнутые в спираль, половинки перепелиных €иц, раскидать по форме миндаль и изюм, украсить веточками укропа, залить тЄплым желированным бульоном и убрать в холодильник застывать.

3.«аливной €зык

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWn4zNvdanqlffe9IRSDheImtbLTIY0KCqd95whd1RJrm1nrX7VW6UVYxe49Em1t0NQdLujgy4QwYpsNoD0Mhr4A (465x700, 125Kb)

€зык гов€жий — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
корень сельдере€ — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чЄрный горошек — 8–10 шт.;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 20 г.


язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипени€ и варить 30 минут. —лить воду, в чистую кастрюлю положить €зык, залить водой, довести до кипени€ и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). «а час до конца варки положить в бульон все корень€ и специи (кроме соли). —оль добавл€ем за 15 минут до готовности.

язык вынуть и сразу обдать холодной водой дл€ того, чтобы он лучше чистилс€. ѕод струЄй холодной воды снимаем кожу с €зыка.

ќдин литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, посто€нно помешива€. ƒо кипени€ не доводить!

язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь €зык оказалс€ под бульоном, иначе до следующего дн€ не залитые кра€ могут подсохнуть. ”брать заливное в холодильник до полного застывани€.

—овет: если вы не любите бульон из-под €зыка, можно дл€ заливки заменить его куриным или гов€жьим бульоном.

4.«аливное с морепродуктами "аквариум"

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWn4zNvdanqlffe9IRSDheIlq78N3vYPXoEBpQG9ZajZWpWLmwf6qWCgLn7_La9wAz6NCx47M7qKxXVPVmk_faQ (465x700, 105Kb)

»нгредиенты на 4 порции:

судак — 500 г;
осьминоги в рассоле;
морской коктейль в рассоле;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чЄрный горошек — 5–7 шт.;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 20 г;
икра красна€;
укроп свежий;
€йца перепелиные отварные.


—удака помыть, почистить, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу. ѕоставить кастрюлю на огонь, довести до кипени€ на небольшом огне, проварить 5 минут на маленьком огне, вынуть рыбу, слить весь бульон.

¬ чистую кастрюлю положить морковь, репчатый лук, налить 1,5 литра воды, довести до кипени€. ƒобавить в кастрюлю кусочки рыбы, перец горошек, лавровый лист, соль. ¬арить на очень маленьком огне, чтобы бульон сильно не кипел и получилс€ прозрачным. –ыбу варить минут дес€ть, вынуть из кастрюли, отделить от костей, разобрать на филе.

ѕроцедить 1 литр бульона, остудить. ¬ бульон всыпать быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, посто€нно помешива€. ƒо кипени€ не доводить!

Ќа дно порционных бокалов положить кусочки рыбы, морковь, половинку перепелиного €йца, укроп и залить желированным бульоном так, чтобы рыбу покрывало на 2–3 мм сверху. Ѕокалы убрать в холодильник дл€ застывани€. «атем на застывшее желе выложить осьминога, кальмаров, креветки, красную икру и оп€ть убрать в холодильник дл€ застывани€. ƒл€ того чтобы в бокале получилс€ "эффект аквариума", можно заливать бульон с ингредиентами в 2–3 сло€.

ѕодать в бокалах, украшенных зеленью, кусочками лимона и красной икрой.

5. урица в томатном желе

3937385_oR0qyhlRd1d78kC2DdbMWlgyi5SL3yC8PCW_cbq5SXTAsz7DQVh9SbihXmfIJ0epA7AJEagmv_ovWWxJW5m5drTfugz_ncMQ0p5sSLCSx8 (465x700, 86Kb)

куриное бедро — 2 шт.;
сок томатный — 0,75 л.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чЄрный горошек — 5 шт.;
гвоздика — 1 шт.;
перец чили молотый — по вкусу;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 15 г;
€йцо отварное — дл€ украшени€;
лук зелЄный — дл€ украшени€.


 уриные бЄдра отварить до готовности, остудить, отделить от костей м€со и нарезать на небольшие кусочки.

¬се специи положить в томатный сок, довести до кипени€, проварить 3–4 минуты на небольшом огне. “оматный сок остудить до комнатной температуры, процедить. ¬сыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, посто€нно помешива€. ƒо кипени€ не доводить! ќстудить до комнатной температуры.

¬ формочки дл€ кексов (маффинов или в другие) налить на дно немного сока и убрать в холодильник дл€ застывани€ минут на двадцать.  огда дно "схватитс€", положить сверху кусочки куриного м€са, залить оставшимс€ соком и убрать в холодильник до полного застывани€.

ѕеред подачей достать заливное из формы, украсить натЄртым белком, желтком и мелко нарезанным зелЄным луком.

источник

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 64 раз
ѕонравилось: 39 пользовател€м



Ћ√ѕ   обратитьс€ по имени ¬торник, 19 ƒекабр€ 2017 г. 20:39 (ссылка)
ќчень интересны рецепты, спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
SUCIXA   обратитьс€ по имени —реда, 20 ƒекабр€ 2017 г. 19:37 (ссылка)
—пасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку