-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в КЕЙТАС

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 44775


Мусака по гречески

Четверг, 12 Января 2017 г. 09:20 + в цитатник

3937385_musakagrecheskaya (500x375, 23Kb)

Историческая родина “Мусаки” (по данным большинства) – это Греция. Само слово “мусака” переводится как «охлажденный». Не знаю что в ней такого охлажденного, но единственное, что резать Мусаку не остывшую невозможно – развалится. 

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг
  • фарш – 600 г
  • лук – 2 шт
  • помидоры  – 2-3 шт (средние)
  • белое сухое вино – 100 мл
  • сыр – 50 г
  • масло растительное для жарки
  • Для соуса бешамель:

  • масло сливочное – 40 г
  • мука – 40 г
  • молоко – 500 мл
  • яйца – 2 шт
  • сыр – 100 г
  • соль
  • мускатный орех
  • Самый главный продукт – это баклажаны.  В некоторых рецептах пишут – мусака с баклажанами. Но она не бывает без баклажан. Это как овсяная каша без овсянки.

    Разрезаем баклажаны по длине и обжариваем на растительном масле с двух сторон. 

    3937385_musakagrecheskaya11_1_ (500x375, 31Kb)

    обжаренные баклажаны

    Параллельно с жаркой баклажан, будем готовить мясную начинку

    Не крупно нарезанный лук , обжариваем до золотистой корочки на растительном масле. 
    3937385_musakagrecheskaya2 (500x375, 34Kb) 
    Выкладываем к луку фарш. Я взяла пополам: свинину и говядину. Нарушить сильно рецепт это не сможет, так как классическая готовится из бараньего фарша. И хорошенько обжариваем. 

    3937385_musakagrecheskaya3 (500x375, 36Kb) 
    Когда фарш обжарился, добавляем томаты, натертые на трупной терке (без кожицы).


    3937385_musakagrecheskaya4 (500x375, 32Kb) 
    Добавляем в мясную начинку перец. Я думаю, что можно и специи разные добавить. Но это на ваш вкус. Но и сильно стараться с приправами не надо. 

    Фарш тушим до полного испарения жидкости!!! 
    3937385_musakagrecheskaya5 (500x375, 44Kb) 
    В промежутках между помешиванием фарша, готовим соус «Бешамель».

    3937385_musakagrecheskaya6 (500x375, 12Kb)

    Так выглядит классический базовый «Бешамель» (молоко, мука, сливочное масло, соль и мускат). 
     Добавляем натертый сыр и перемешиваем. Все это делаем на очень маленьком огне. Сыр должен полностью расплавится в соусе и стать однородной массой. 

    3937385_musakagrecheskaya7 (500x375, 21Kb) 
    в Бешамель добавляем тертый сыр

    Взбиваем 2 яйца. 
    3937385_musakagrecheskaya8 (500x375, 18Kb) 
    Перед тем как вмешивать в соус яйца, его необходимо немного остудить. Иначе яйца свернуться. Когда соус остыл, вмешиваем яйца в два приема. Сначала одну половину аккуратно вмешиваем, а потом оставшуюся. 

    3937385_musakagrecheskaya9 (500x375, 15Kb) 
    У нас получился пышный и очень вкусный соус «Бешамель». 

    Если вы будете делать соус заранее, то после его полного приготовления накройте пищевой пленкой. Иначе он покроется коркой и вам придется его подтапливать и разбивать образовавшиеся комочки. 
    3937385_musakagrecheskaya10 (500x375, 9Kb) 
    готовый для Мусаки соус

    Теперь все наши ингредиенты выкладываем в форму для запекания. Первыми кладем баклажаны. 
    3937385_musakagrecheskaya11 (500x375, 31Kb) 
    Следом выкладываем мясной фарш.

    3937385_musakagrecheskaya12 (500x375, 40Kb)

    ВНИМАНИЕ!!! Что важно еще сделать и чего не сделала я. Необходимо слить все масло с фарша. Думаю удобнее всего это сделать просто через дуршлаг.

    Зачем? Затем, что слишком много масла не позволят мусаке стать однородной, то есть слои будут отделены. У меня так и получилось. Это не смертельно, но красота не та. 
     3937385_musakagrecheskaya13 (500x375, 32Kb)
    Сверху фарш покрываем опять слоем баклажан. 

     3937385_musakagrecheskaya14 (500x375, 23Kb)
    И последним слоем идет соус «Бешамель». Его равномерно распределяем по баклажанам. 

     3937385_musakagrecheskaya15 (500x375, 30Kb)

    На соус посыпаем тертый сыр и отправляем мусаку по гречески  в духовку минут на 40 при температуре 180 градусов.  В конце можно поджарить корочку грилем (если у вас в печке есть такая функция). 
     3937385_musakagrecheskaya16 (500x375, 22Kb)
    Готовая Мусака должна остыть, чтобы можно было разрезать на ровные кусочки. 

    3937385_musakagrecheskaya17 (500x375, 23Kb)

     Это очень вкусное блюдо. Верхний слой – просто объедение. Слой такой толщины получается при запекании формы диаметром 26 см. 

    источник

    Рубрики:  Кулинария
    Метки:  

    Процитировано 100 раз
    Понравилось: 42 пользователям

    Мадам_Ирина   обратиться по имени Четверг, 12 Января 2017 г. 14:56 (ссылка)
    Пока читала,чуть слюной не подавилась!.. )))Это очень вкусно даже на картинке!Спасибо.Хороший рецептик!Неизбитый.
    Ответить С цитатой В цитатник
    Уланова_Ковалева_Елена   обратиться по имени Пятница, 13 Января 2017 г. 06:14 (ссылка)
    вкусно,сколько раз делала...но жирно...жуть....Но вкусно....
    Ответить С цитатой В цитатник
    vluchkiv   обратиться по имени Пятница, 13 Января 2017 г. 07:47 (ссылка)
    название терки для томатов интересное
    Ответить С цитатой В цитатник
    Hatshepsoot   обратиться по имени Пятница, 13 Января 2017 г. 11:01 (ссылка)
    Благодарю!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Урания---   обратиться по имени Пятница, 13 Января 2017 г. 11:50 (ссылка)
    Правильно "мусакАс"-м.р.,им.падеж( при склонении слова буква "с" опускается).Готовить мусакас не обязательно на бараньем мясе,которое очень калорийное и греки уже давно делают мусакАс на фарше,смешанном с говядиной и свининой.К тому же,если вы обратили внимание,у вас в рецепте указано сухое белое вино...и не зря!Тушить фарш,после обжаривания, надо на вине,пока оно полностью не испарится и после этого тушить с помидорами.Жидкости в фарше не должно быть,чуть-чуть допускается.
    При изготовлении соуса Бешамель(греки его называют Бесамель- буквы "ш" у них в алфавите),не обязательно добавлять в соус тертый сыр,можно его посыпать сверху перед отправлением в духовку,он сам там расплавится и растворится в соусе...
    КалИ Орекси!Приятного аппетита!
    Ответить С цитатой В цитатник
    Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
     

    Добавить комментарий:
    Текст комментария: смайлики

    Проверка орфографии: (найти ошибки)

    Прикрепить картинку:

     Переводить URL в ссылку
     Подписаться на комментарии
     Подписать картинку