1. ОВОЩНОЙ ТОРТ "БАКЛАЖАН"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для "коржей":
● 8 кусков чёрного хлеба для тостов без корочки

Прослойка:
● 3 средних баклажана - 800гр.
● 3 зелёных мясистых перца - 500 гр.
● 5 спелых очищенных от кожицы помидор

"Крем" №1:
● 250 гр.крем-сыра"Филадельфия"
● немного укропа
● базилик

"Крем"№2:
● 150 гр.майонеза лайт
● 2 зубка натёртого на мелкую тёрку чеснока
● немного свежего лимонного сока
● 250 тёртого сыра
● 2 ст.л. молотых грецких орехов
● 3-4 ст.л. раст.масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны почистить полосками.порезать кружочками.если горькие.посолить.дать постоять и промыть.
обсушить и пожарить до готовности.
Перец очистить от семян, разрезать на 6 частей.запечь или пожарить.нарезать кусочками.
Очищенные от кожицы помидоры, разрезать, освободить от семян и сока, нарезать кусочками и откинув на дуршлаг, дать стечь соку.
Выстелить на блюдо 4 куска хлеба так, чтобы образовался корж. Намазать крем-сыром Филадельфия, посыпать орехами укропом и базиликом.
Выстелить слой баклажан, посолить и поперчить.Выстелить помидоры и перец.
Смазать тонким слоем крема из майонеза, лимона и чеснока. Посыпать тёртым сыром.
Выстелить 2-й корж из хлеба и поместить на него начинку в той же последовательности как и на нижнем корже.
Смазать бока тонким слоем майонеза и обильно присыпать их и верх торта оставшимся тёртым сыром, украсить овощами и зеленью.
Поставить в холодильник на пару часов и дать пропитаться.

2. ЗАКУСКА-САЛАН "БАКЛАЖАН КАБАЧОК"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажан 2-3 шт
● Кабачок (молодой) или цуккини 2 шт
● Лук крупные головки 3 шт
● Морковь 2-3 шт
● Паприка (перец болгарский) 3 шт (3-х цветов)
● Чеснок 4-5 зубков (крупных)
● Соль (по вкусу)
● Вода (кипячёная) — ок. 0,5 стак.
● Сахар — 0,5 стак.
● Уксус 9% — 0,5 стак.
● Молотый перец или же 1-2 стручка перца чили (для тех кто любит поострее)
● Свежая зелень (укроп или петрушка) - пучок
● Растительное масло (для жарки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны и цуккини порезать толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса, чтоб стекла горечь, затем поджарить (жарить нужно слегка, с одной и с другой стороны, выкладывая на бумажное полотенце).
Когда баклажаны и цуккини готовы, сделать заправку из лука, моркови и паприки, для этого ингредиенты-овощи нужно нарезать крупно - перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке (можно как на корейскую) и тоже немного подрумянить, остудить выдавить чеснок через пресс, посолить, если кто любит поострее, добавляем перец чили - заправка готова. Зелень мелко порубить.
Выкладываем в кастрюлю слоями: баклажаны и цуккини - заправка из овощей, зелень, снова цуккини, баклажаны и т.д. Посыпаем зеленью.
Готовим маринад: смешать воду, сахар и уксус, залить им все овощи.
Хранить нужно, конечно же, в холодном месте - холодильнике. Через пару часов закуска готова, хотя чем дольше закуска стоит - тем вкуснее.

3. БАКЛАЖАНОВЫЕ КОНВЕРТИКИ
(запеченные в сливочно-пивном соусе)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 большой баклажан
● 250 г мясногo фарша
● 2 средних луковицы
● 1 морковь
● ½ паприки
● 1 яйцо
● 1 помидор
● 2 зубчка чеснока
● 2 ст. л. майонеза
● Соль, перец по вкусу

Для соуса:
● 100 г темного пива
● 100 г сливок
● Соевый соус, перец, молотая паприка
● 100 г тертого сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажан тонко нарезать на пластины. Выбираем средние пластины, маленькие и нестандартные кусочки откладываем в сторону. Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы пластины стали мягкими и пластичными. Отбросить на дуршлаг и отставить остывать. Тем временем займемся фаршем. Отложенные остатки баклажана, лук, паприку мелко режем, морковь трем на крупную терку. Овощи припускаем на сковороде до мягкости и добавляем их к мясному фаршу, смешанному с мелко нарезанным луком, вбиваем яйцо, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Фарш готов, осталось сделать баклажановые конвертики. Две баклажановые пластины выкладываем на разделочную доску на крест. В средину выкладываем фарш и заворачиваем концы баклажана наверх, получаем таким образом конвертик. Таким образом формируем конвертики и выкладываем их в форму для запекания. На конвертики выдавливаем чеснок, и смазываем небольшим количеством майонеза. Готовим соус. Пиво, сливки, соевый соус смешать, поперчить. Полученным соусом залить конвертики и поставить в разогретую духовку на 20-25 мин. Помидоры нарезать тоненькими кружочками и выложить на конвертики, посыпать натертым сыром и поставить еще на 10-15 мин в духовку, до образования румяной корочки. Конвертики можно подать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

4. ДОМАШНЯЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАКУСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для корзиночек:
● 80 гр.сыра пармезан

Начинка:
● 1 средний баклажан
● 5-6 мелко нарезанных маслин без косточек
● немного мелко нарезанного зелёного лука
● 1 маленький зубок чеснока
● 3 ст. л. оливкового масла
● 1 ст. л. лимонного сока
● перец, соль

Для рулетиков прошутто:
● 80 гр.ветчины прошутто
● немного соуса песто
● 1 красный мясистый перец/200 гр./
● 1 ч.л. лимонного сока
● 60 гр.сыра Моцарелла

Для сервировки:
● листья салата
● 1 помидор
● 60 гр.сыра Моцарелла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Корзиночки:
Натереть сыр. На листочке пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 8 см., насыпать 1/4 часть сыра по всему кругу и поместив в микроволновку/духовку растопить.
Дать ему чуть застыть и вместе с бумагой перевернуть растопленный сыр на маленькую чашку (я использовала стеклянную солонку), снять бумагу и руками сделать складочки (всё это делаем быстро, чтобы не застыл сыр) и дать корзиночке хорошо остыть.

Начинка:
Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части.смазать срезы маслом.посолить и поперчить.поместить на пекарскую бумагу и запечь в микроволновке/духовке/.
Из готовых половинок с помощью чайной ложки выбрать мякоть, добавить к ней маслины, лук.чеснок, лимон и посолить и поперчить, поставить в холодильник.
Перед подачей наполнить корзиночки баклажанной закуской и украсить.

Рулетики:
Перец освободить от семян, посолить и поперчить, смазать лимоном, дать чуть постоять и запечь в микроволновке/духовке/, поместить в закрывающуюся емкость. Дать остыть и очистить от кожицы.
Смазать кусочек ветчины тонким слоем песто, выстелить перец и поместив сверху кусочек моцареллы. Свернуть рулетиком.
Выстелить блюдо листьями салата, в центре поместить корзиночки, по одному краю рулетики, а по другому нарезанные кружочками помидоры, чередуя их с моцареллой.
Отдельно подайте соус песто.

5. БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 средних баклажана
● 1 луковица мелко нарезанная
● 1 ст.л.оливкового масла/можно другое/
● 50 гр.грецких молотых/крупно/орехов
● 50 гр.тёртого швейцарского сыра/у меня греческая Гравьера/
● 1 яйцо
● 2 с верхом ст.л.само восходящей муки
● щепотка сухой мяты или 1 ст.л. свежей
● 1 ст. л.петрушки
● молотые белые сухари 2 ст.л.
● масло для жарки
соль.молотый перец из мельницы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны испечь, очистить и дать стечь соку, который они выделяют, откинув на дуршлаг.
Порубить ножом на мелкие кусочки, добавить обжаренный на сковороде лук, яйцо, сыр, орехи, сухари, муку, мяту, петрушку и специи.
Хорошо перемешать и сформировать котлетки.
Жарить на хорошо нагретом масле до образования румяной корочки, Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Сервировать со свежими помидорами и соусом, приготовленным из йогурта/сметаны/мяты и специй.

6. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАН С ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажаны - 2-3 штуки
● Орехи грецкие - большая горсть
● Чеснок - 3 зубчика
● Масло одивковое - 4 ст.л.
● Уксус винный - 1 ст.л.
● Петрушка -1 пучок
● Соль морская
● Перец черный свежемолотый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, вытереть насухо, положить на противень и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать баклажаны на среднем (180 град.) огне, пока они не станут мягкими ( примерно 25-30 мин.) в зависимости от размера баклажан.
Почистить баклажаны горячими, только НЕ металлическим ножом.
Слегка остывшие баклажаны нарезать кружочками ( выделяющийся сок постараться сберечь)
Чеснок, петрушку и грецкие орехи размолоть в блендере, добавить оливковое масло, уксус винный, соль и перец ( вообще перца должно быть много). Слегка взбить.
В блюдо, к которому есть крышка, положить слой баклажанов, полить соусом, положить второй слой баклажанов, вновь полить соусом и т.д. Сверху вылить сок , оставшийся после нарезки баклажанов и ореховый соус.
Накрыть блюдо крышкой! и поставить в холодильник на 8-10 часов, чтобы салат созрел. За час до подачи вынуть из холодильника, чтобы растаяло масло.

7. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН И ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● баклажан маленький 2 шт.,
● морковь 2 шт.,
● луковица большая 1 шт.,
● масло оливковое 1-2 ст.л.,
● чеснок зубчик,
● чили хлопья,
● соль/перец по вкусу,
● томат-паста 2 ст.л.,
● чернослив горсть,
● орехи грецкие горсть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молодые маленькие баклажаны (длиной около 15 см.), нарезать вместе с кожицей соломкой и присыпать солью. Оставить на 15 минут. Тем временем очистить овощи, лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок - очень мелкими кубиками.
Баклажаны отжать слегка, положить на противень, покрытый пергаментом, полить 2 ст.л. оливкового масла и поставить в разогретую до 200° духовку на 10-15 минут.
Остальные овощи обжарить на оставшемся масле, добавить томат-пасту и порезанный чернослив, потушить вместе минуту, отправить туда же уже готовые, горячие баклажаны, потушить вместе 7-10 минут, приправить и остудить.
Добавить измельчённые и обжаренные немного орехи.
Можно полить немного лимонным соком.

8. БАКЛАЖАНЫ В ЧЕСНОКЕ И ЛИМОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
● баклажаны -3 шт.
● перец болгарский сладкий- 3 шт (будет красочнее, если разных цветов)
● чеснок - 15 зубчиков
● лимон - 3 штуки
● винный уксус - 2 столовые ложки
● пучок укропа
● оливковое масло (можно заменить на любимое вами любое другое)- 3 столовые ложки
● соль 0,5 чайной ложки
● сахар 1 столовая ложка
● горячая кипяченная вода - 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной в 1,5 см, перец режем на половинки,вычистив середину.
Выкладываем баклажаны и перец на противень, покрытый бумагой, смазанной маслом, для выпечки (ни в коем случае не фольгой-прилипнет). Смазываем оливковым маслом,накрываем противень сверху фольгой плотно и ставим в духовку,пока овощи не станут мягкие.
Тем временем измельчаем и смешиваем укроп и чеснок(я это делаю в фудпроцессоре,но можно и ручками)

Соус:
Выдавливаем сок с 3 лимонов, добавляем винный уксус и оливковое масло. Все это смешиваем с горячей водой и добавляем соль и сахар по вашему вкусу. Достаем готовые овощи с духовки, остуживаем, снимаем с перца шкурку и нарезаем его на полоски. Берем любую удобную для вас посуду и начинаем складывать в нее овощи слоями:

Кружки баклажан
Полоски перца
Укроп с чесноком
И так, пока не уложите всё.
Сверху залить соусом (горячим),он должен покрыт все баклажаны.
Накрыть посуду крышкой и когда остынет - в холодильник.
Через часов 6-8 можно кушать.

Может храниться в холодильнике до двух недель.

источник